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苏州吃面指南
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苏州吃面指南

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煲爹

煲爹
 
 
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发表于 2019-05-07 20:13
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楼主 电梯直达 楼
前些天，因为想吃一碗面，酥饼去了趟 苏州 
结果吃了12345678碗还不想走
每天在 苏州 只做两件事
吃面 消化 吃面 消化···
不是在吃面 那就应该是在去吃面的路上
觉得做一个一心一意吃面的人好幸福啊
对 苏州 最初的印象是初中课本里的 苏州 园林

再后来是别人常常挂在嘴边的青团子还有甜甜的豆腐干

大点了， 苏州 是陆文夫先生和汪曾祺先生笔下充满美食和人情味的小城

同得兴

如果说枫镇大面是苏式汤面的一块招牌，那同得兴就是 苏州 面馆的一块招牌。毕竟《舌尖2》在他们家拍了枫镇大面，所以名声自然是响当当滴！
枫镇大面一般只有盛夏才有，一碗优秀的枫镇大面要用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。不管是汤底还是大肉都带着酒酿的香气，老板娘说这个季节发酵不到位，不卖。
他们家的汤底和浇头都是分开点的，汤底分为白汤和红汤，浇头就多啦，酥饼点了红汤汤底加焖白肉，这块焖肉务必要给个好评，意外地好吃。
朱鸿兴

最早对朱鸿兴的印象来自陆文夫先生笔下的朱自冶，书里这样写：眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：快到朱鸿兴去吃头汤面。
裕兴记

苏州 的老字号面馆多是“兴”字辈儿的，要说现在有谁能和“一哥”“别别苗头”（ 苏州 话：比一比），裕兴记可以算是一个，他们家的看家本领是“二面黄”。
“二面黄”是 苏州 很有特色的传统面食，意思就是出了 苏州 你在别地儿就吃不到了。听着不一般吃起来也确实不一般，看起来有点像油炸方便面没泡开，但做法可比方便面复 杂多 了。
美味斋

美味斋在外地游客里名声不算响，但却是老 苏州 的最爱。在 苏州 连着吃了几天的面，只在美味斋听到了“宽汤，重青，二两面···”听着就知道自己没来错地儿。
苏州 大多数的老面馆都没什么环境和服务可言，都是平常人家吃的馆子，大家也都随意。酥饼吃的是山塘街那家，店里地方不大，人流一直不断。墙上挂着“ 苏州 一碗面”的牌子，点面的柜台小到不起眼，浇头看起来没有其他家丰富，但简单直接并且比较便宜。
他们家的招牌是爆鳝面，很传统的苏面浇头，鳝片生爆成黄脆，再经过加入酱油、绍酒、糖、肉清汤等煸炒，口感甜而不腻。
伟记奥面馆

奥灶面—又是苏式汤面的一道招牌， 苏州 奥灶面做的比较好的是伟记奥灶面和胥城大厦里的奥灶面，相比起来伟记的价格就亲民多了。
琼林阁

和 苏州 的百年老面馆比起来，琼林阁只能算是小字辈的。虽然开店年头不多，但已经靠讲究的汤底俘获了不少老饕的胃。

苏式面最讲究汤底，据琼琳阁面庄吊汤老师傅说，他们的汤底采用大骨、黑鱼、火腿、鳝骨等传统的吊汤食材，以及各种自制秘方的调料，放入一口巨大的木桶中，文火吊4-5小时，才能下350碗汤面。这样的成汤不见杂质，喷香扑鼻，咸淡适中，但一天只卖 600 碗。
他们家的招牌面是长鱼面，也就是黄鳝， 黄山 市苏北野生养殖的，吃起来特别嫩滑。吃面的时候先尝尝大碗面汤和小盅长鱼，吃三分之一的时候再把小盅长鱼浓汤倒在大碗里，汤的层次鲜明，吃法倒也新鲜。
灵岩寺

灵岩寺的这碗素面可能是 苏州 海拔最高的一碗面了。寺庙建在 苏州 远郊的灵岩山山顶，要吃到这碗面，需要爬到山顶才能吃上，而且还得早点儿去，酥饼八点上山，已经有不少人开始往下走了。
传统的苏式面是荤油、荤浇，即使在面馆里点了素浇，也还是荤味儿。灵岩寺的这碗面用的是菜籽油，素汤、素油、素交，不沾荤腥却好吃到飞起！！！而且连汤带面都吃光也不会有一点负担！！！
喜欢 苏州 的原因其实很简单，因为 苏州 的一碗面，娄门市场里1块钱一个的青团子和5块钱的草莓，还有路边15块钱买的睡裤，以及白色的墙黛色的瓦和河边晒太阳的老太太。
[本主题由 是靓靓呀 于 2019-05-09 16:57:56 设为 精华 ，原因：内容丰富 ]
 
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是靓靓呀

是靓靓呀
 
 
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发表于 2019-05-09 16:57
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沙发
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qblonglive

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发表于 2019-05-23 22:49
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板凳

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小宝爷

小宝爷
 
 
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发表于 2022-06-30 18:32
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地板
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不是在吃面 那就应该是在去吃面的路上
觉得做一个一心一意吃面的人好幸福啊
 
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92号茅台加满

92号茅台加满
 
 
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发表于 2023-02-19 16:22
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地下室
这是我帖子里的原话，说好的幸福ne这样直接复制过来粘贴倒也是省事了，可这样做是对作者的不尊重，望改之，切切。关键没复制完整。
 
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爱琴海

爱琴海
 
 
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发表于 2023-02-25 15:31
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现在的车制造的越来越好看，无论是外形还是内饰，比以前都有了长足进步，有了质的飞跃。而且现在智能化做的也越来越好
 
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沧海

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发表于 2023-03-30 14:48
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枫镇大面一般只有盛夏才有，一碗优秀的枫镇大面要用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。不管是汤底还是大肉都带着酒酿的香气
 
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沧海

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发表于 2023-04-01 22:59
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吃面 消化 吃面 消化···
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沧海

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发表于 2023-05-01 05:39
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9楼
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如果说枫镇大面是苏式汤面的一块招牌，那同得兴就是 苏州 面馆的一块招牌。毕竟《舌尖2》在他们家拍了枫镇大面，所以名声自然是响当当滴！
 
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