老妈做的红烧带鱼从来没剩过，不加葱姜也不腥，一个字鲜

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勒勒yd

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用户：勒勒yd
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发表于 2017-07-20 11:25

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楼主电梯直达楼

　　

　　带鱼属鲈形目的咸水鱼，刀鱼属鲱形目的淡水鱼，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜。不少人会将带鱼与刀鱼混肴一起。二者在价格上也有很大的差距。带鱼不管是冰冻还是新鲜的，基本上每个城市都有的卖。刀鱼就不同了，季节性很强，即使在季节性里面，也不一定能够买到。

　　带鱼刺不算多，只要剔除两边的排刺，就剩中间一根大刺，别的就没刺了，肉质鲜美，不管是蒸煮，还是油炸都是道很不错的菜。

　　因此，吃不起刀鱼，我们只能吃吃带鱼，老妈做的最经典的一道菜就是红烧带鱼，从来不放葱姜，一点腥味吃不到，今天小编就把老妈做的这道红烧带鱼，与粉丝们分享下。

　　用料：

　　带鱼，蒜，干红辣椒，生抽，老抽，糖，盐，醋，料酒，白胡椒粉，油，水。

　　做法：

　　带鱼去头、去最后很细的尾巴也剪掉，洗掉内部的黑膜，洗净沥水。

　　在鱼表面打上花刀，又便于鱼更加熟得快，也更容易入味。

　　将带鱼剁成五公分长大小的段儿。

　　用3勺生抽，一勺老抽，三勺糖，一勺醋，一勺盐，三勺料酒，一点白胡椒粉调一碗汁，等下直接倒进锅内煮鱼就行。(勺子不是很大，就是平常调味料罐中的勺子。)

　　锅内倒油，油热后煎带鱼。

　　煎到底部金黄翻面，继续煎另外一面。

　　两面都煎好后，倒入调好的汁。

　　再加一点水，放入蒜和干红辣椒。

　　盖上锅盖，煮到汤汁浓稠。

　　大火收汁。

　　出锅。

　　带鱼身上打了花刀以后真的很入味，而且事先调好的酱汁，省去了在操作过程中不必要的麻烦，有时候稍微不注意要么太咸，要么太甜，这样调好了酱汁就不用担心了。